Category: еда

om

ГОСТ на Неополетанскую пиццу

Выдрал из кэща яндекса по причине закрытия места где эта запись висела.
Пусть полежит тут для меня.


Сохранённая копия страницы http://community.livejournal.com/kitchen_nax/3053919.html
warningЯндекс никак не связан с авторами и содержимым страницы
Опубликовано было кажись http://naty-naty.livejournal.com/

Про пиццу. Неаполитанскую.
Collapse )
om

Йогурт бля, растишка.

Вы не задумывались, что из себя представляет человек? Кто-то сказал, что человек представляет из себя ровно то, что он ест.

И в самом деле, вылезя из утробы матери и зашедшись в крике, мы весили 3-4 кг, пройдя пору юношества, мы вымахиваем, этак раз в 20. Я вам скажу, что еще никто на святом духе и воздухе не вырос, мы растем, потому что жрем. Да, да, банальная истина, только не нужно на этот счет сарказма, я в общем-то сам пытаюсь быть оптимистом поэтому люблю сарказм на счет банальностей и все прочее…

Сегодня я хочу поговорить о йогурте, и в частности о йогурте, под торговой маркой «растишка» как раз, потому что его впаривают детям. Совсем недавно прошла волна агрессивной рекламы, которая лично у меня вызывала злость. Применялся хитрый психологический прием - психику детей пытались заякорить на «растишку» за счет разных феничек с буквами, т.е. вместо привычной ассоциации букварь=буквы, пытались создать растишка=буквы. Всё бы ничего, но что же продается под ТМ «растишка»? Честно говоря, все ниже сказанное можно отнести к 90% йогуртов продаваемых на рынке, причем преимущественно в нише детского питания.

Чтобы узнать состав йогурта растишка, придется обзавестись лупой, настолько мелкими буквами он обозначен на этикетке. Вам, в общем-то, совсем незачем верить мне, прочитать состав может каждый.

Чтобы понять насколько нас дурят нужно знать, что из себя вообще должен представлять йогурт. Это очень простой молочнокислый продукт, по своей сути точно такой же, как кефир или сметана. В молоко вносится культура молочнокислых грибков, да и всё собственно. Молоко, конечно, может быть пастеризовано, приведено к определенной жирности и так далее, но ничего кроме молока и культуры специальных молочнокислых бактерий там не должно быть.
Если вы обзавелись лупой то давайте читать состав «растишки», у меня, честно говоря, не хватает нервов прочитать его до конца, просто вереница всякой гадости, сплошные консерванты, сыворотка, молочный порошок, крахмал, кислота, ароматизаторы и так далее… Вполне резонно заявить, что несмотря на все это, там нет ничего вредного, да, возможно и так, но полезен ли этот продукт? Насколько этично его позиционировать и втюхивать именно детям, маленьким, тем, которые только начали учить буквы? Ведь по своей сути этот продукт создан из отходов молочного производства.

Неспроста ли медики, сегодня даже уже у школьников выявляют гастриты, проблемы с пищеварением и даже язвы желудка. И это к слову, только самая малость, не самых больших проблем.

И я, между прочим, знаю мамочек, которые своих детей уже от года кормят растишкой и сосисками в стиле «детские молочные». Я им говорю, да это нельзя давать детям - гадость, а мне говорят, написано же детские, в рекламе детей кормят…

Если продолжать тему растишки, то, строго говоря, он как и многие другие йогурты не сертифицирован в качестве детского питания, на продукте нет ни одной отметки о этом. Вывод о пригодности продукта для детей, мы делаем лишь на основании вида упаковки и рекламной картинки.

Будьте бдительны, не разрешайте промывать мозг и зомбировать вас!

К стати, проверить молочнокислый продукт относительно легко. Читаем состав, как мы выяснили, там ничего кроме молока быть недолжно. Второе, нужно смотреть на срок хранения, живой молочнокислый продукт не может храниться долго, в зависимости от упаковки его срок хранения ни при каких условиях, не может превышать месяца, а реально это дни или недели. На примеси продукт можно проверить даже дома, разведите небольшое количество в стакане воды, нормальный продукт не должен давать серьезного осадка, в то время как крахмалы и прочая гадость, обычно достаточно быстро осядут на дне. Продукт можно протестировать йодом, на чистом продукте йод даст бурокоричневую окраску, в то время как продукт с посторонними примесями окраситься в оттенки синего.

UPD
Для интересующихся темой молочнокислых продуктов, всем рекомендую к ознакомлению вот эту страничку http://www.zakvaski.com/production.html (по наводке френда в каментах)
om

Самса, новые вариации.

25,31 КБ Самса
Хочу поделиться новыми идеями, в продолжение ранее описанного мной рецепта самсы. Полазил в общем по разным местам, потрещал кое с кем, кое-чего выяснил и кое-что придумал.

Ну, во-первых, чем отличается пирожок с бараниной от самсы? Ведь у каждого повара не только тесто разное может быть, но и форма. Знающие люди говорят, что самсу делает самсой правильная пропорция лука и курдюка в фарше. Пожалуй и всё, остальное просто вариации на тему.

Collapse )
om

Новогодний торт по быстрому!

Фоток нет, потому что еще не пек. Просто хочу поделиться парочкой очень простых и быстрых рецептов, которые будут, вкусны, и легки в изготовлении для кого угодно. Рецепты в первую очередь для тех, кто не относит себя к кондитерам и считает, что не умеет печь, для тех, кто вечно спешит и думает, что с тортом возится очень долго. Гарантирую 100% успешный результат.
Collapse )
om

Басма.



С этим блюдом я познакомился этак года 4 назад, в Крыму. Мы ездили нырять с аквалангами, в район мыса Сарычь. Стояли с палатками в одноименном заповеднике у берега. В одно утро, после сильного бодуна, мы решили подняться наверх, прогуляться, отведать где-то местной кухни, в первую очередь ради шурпы, которая после перепоя очень кстати.
Но, к сожалению, хозяин одного из заведений на ялтинской трассе, сказал, что еще рано и шурпы у него нет. Видя наши огорченные лица и понимая очевидную необходимость поправить наше здоровье, он предложил угостить нас басмой. На самом деле, я точно не помню, как тогда он обозвал блюдо, но я точно помню, что никто из нас это название не слышал. Он вкратце обрисовал нам суть блюда и технологию, обещал, что оно нам поможет, а мы согласились.
Про название «басма» я вспомнил совсем недавно, решив в очередной раз сварганить что-то из баранины. Про это блюдо мне напомнили в одном подзамочном кулинарном комьюнити, там же я нашел, наверное, самое лучшее его описание, доступное в инете. Но подзамочные правила есть правила, ничего более этого разглашать не положено.
Блюдо это весьма уникально, довольно простое и, наверное, одно из самых полезных и диетических, что вообще можно придумать из овощей и мяса.

Collapse )
om

О ризотто.

Что-то проперло меня пописать на тему кулинарии.

Совсем недавно, я наконец-то въехал в то блюдо, которое итальянцы называют ризотто, а вернее в разницу между ризотто и пловом или, к примеру, просто рисовой кашей.

Обычно, классические рецепты всегда просты, рациональны и при этом естественно вкусны. Но современные умельцы, во многом, умудряются настолько все извратить, что слов нет, и сложно, и муторно, а иногда и не вкусно. По некоторым рецептам вообще нельзя увидеть никакой разницы. А потом народ и говорит, что блюдо сложное и не вкусное. Обзывая пловом ризотто, а ризотто паэльей. Не смотря на то, что от рождения оно было создано таким, чтоб его мог сделать даже ребенок.
Collapse )
om

Печем и фаршируем утку.

В отличие от вчерашней философии на тему рыбы, сегодня я решил заняться прикладной кулинарией. На викэнд испек фаршированную утку, вышло неплохо, так что делюсь рецептом. Сразу скажу, что фоток блюда нет, потому как было съедено тут же, до фотоаппарата дело не дошло. Но постараюсь описать все в деталях, так чтоб каждый смог представить сие снадобье.

Не знаю почему, но решил я дать этому рецепту вот такое романтическое название:

Collapse )