![[info]](http://l-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
Если среди френдов есть знатоки самсы, то может быть, они меня засмеют.
Но я вчера зашел в супермаркет и не смог удержаться, на полке валялась баранина. Даже удалось нарыть довольной мясистый кусочек с маленькой косточкой.
Фоток опять нет, все было съедено очень быстро.
Так вот, на самсу конечно желательно мясо с жирком но, увы, я живу в городе. Какой кусок нашел на полке такой и взял. Для самсы желательно тесто сделать самомому, но я взял мороженое слоеное. Опять же фактор недостатка времени. Особо привередливые скажут, что ее нужно печь в тандыре. Но я пек в газовой духовке.
Но какое нам дело до этих тонкостей, когда просто пирожок с бараниной сам по себе вкусен. Какое нам дело до профанов, которые скажут, что баранина жутко воняет и ее нужно 3 дня и 3 ночи вымачивать в воде, чтоб не воняло.
Не верьте. Возьмите и сделайте. Блюдо из разряда тех, что испортить практически не возможно, даже те, кто фекают при слове баранина закладывают за обе щеки. В моем варианте без заморочек, самсу испечет даже тот, кто не умеет готовить.
Привык я все упрощать да ускорять.
Удалив косточку, плеву и все прочее, у меня вышло 300-350 гр. Баранины. Кое-где пишут, что нужно мясо смолоть и пожарить его с луком на сковороде. Но, к сожалению так не вкусно. Возьмем ножик и просто порубим мясо мелкими кусочками, именно порубить/порезать, не нужно молоть на мясорубке, мясо должно быть кусочками, даже можно перестараться с рубкой, размер кусочка район от 2х до 5ти миллиметров. К слову ножом будет быстрее, чем вы будете доставать, и собирать мясорубку, а потом еще ее мыть.
Теперь порубите где-то половину большой луковицы. Сильно мельчить тоже не обязательно.
Ну собственно и все. Смешать лук с кусочками мяса, посолить, поперчить, я добавил щепотку орегано, совсем чуть чуть, так чтоб его никто и не унюхал. Если мясо без жирка, то нужно добавить пару ложек подсолнечного масла. Перемешайте все тщательно и отставьте в сторону настаиваться.
Благодаря тому, что мясо идет кусочками + сырой лук, самса получается сочной и гораздо вкуснее, чем с жареным фаршем. Это все вместе непостижимым образом упаривается в тесте до умопомрачительного состояния. И если вы даже ее слепили криво, она полопалась или вытекла или случилось с ней еще, бог знает что, но она все равно будет вкусной.
А теперь займемся тестом. Нам потребуется где-то с пол кило мороженого слоеного теста.
Естественно его нужно разморозить. Можно в микроволновке, но смотрите не перестарайтесь. Я обычно размораживаю не полностью, так чтоб можно было его порезать, режу на куски и размораживаю на столе уже кусками, так быстрее выходит и правильнее. Так как мы не печем пышные слоеные ватрушки, а печем узбекскую самсу, то можно не париться там сильно с листами, структурой и всем прочим, я тупо отрезаю шмат где-то 125 гр. сминаю как попало и раскатываю в лист толщиной примерно как на вареники или пельмени. Хотя если специально покупать, то лучше купить уже готовые листы примерно такой толщины. Нужно будет только порезать.
Истинная форма самсы для меня загадка, да и с узбеками на тему самсы не довелось пообщаться. Но моя форма весьма похожа на ту, что я видел в некоторых узбекских ресторанах. К тому же она продиктована исключительной простотой и экономией места на противне.
Так вот режим тесто квадратами, размер может быть любой, эт смотря какую вы самсу хотите большую или маленькую, я пеку не очень большую. Сантиметром квадрат не мерил, но на глаз сторона имеет где-то 6 или 7 сантиметров.
Не обязательно, но для верности нужно смазать края теста взбитым яйцом. Или на крайняк просто водичкой. Слепить ее желательно герметично, так же как вареники или пельмени.
Так вот, в центр квадрата кладем кучку фарша, берем за противоположные уголки и лепим треуголку наполеона, тщательно обжимая края. Потом кидаем нафиг получивший петушиный гребень и слегка приминаем его к пирожку. На противень кладем швом в низ. Его потом не видно. А во время выпечки тесто раздувается и самса становится пузатой.
Совсем не плохо, выложенные на противень пирожки смазать остатками взбитого яйца, а если яйцо не взбивали, то просто растительным маслом. И будет просто замечательно, если теперь сверху присыпать ее маком или кунжутом. И пихнуть в духовку, разогретую где-то до 250 градусов этак на минут 25 - 30.
Но я вчера зашел в супермаркет и не смог удержаться, на полке валялась баранина. Даже удалось нарыть довольной мясистый кусочек с маленькой косточкой.
Фоток опять нет, все было съедено очень быстро.
Так вот, на самсу конечно желательно мясо с жирком но, увы, я живу в городе. Какой кусок нашел на полке такой и взял. Для самсы желательно тесто сделать самомому, но я взял мороженое слоеное. Опять же фактор недостатка времени. Особо привередливые скажут, что ее нужно печь в тандыре. Но я пек в газовой духовке.
Но какое нам дело до этих тонкостей, когда просто пирожок с бараниной сам по себе вкусен. Какое нам дело до профанов, которые скажут, что баранина жутко воняет и ее нужно 3 дня и 3 ночи вымачивать в воде, чтоб не воняло.
Не верьте. Возьмите и сделайте. Блюдо из разряда тех, что испортить практически не возможно, даже те, кто фекают при слове баранина закладывают за обе щеки. В моем варианте без заморочек, самсу испечет даже тот, кто не умеет готовить.
Привык я все упрощать да ускорять.
Удалив косточку, плеву и все прочее, у меня вышло 300-350 гр. Баранины. Кое-где пишут, что нужно мясо смолоть и пожарить его с луком на сковороде. Но, к сожалению так не вкусно. Возьмем ножик и просто порубим мясо мелкими кусочками, именно порубить/порезать, не нужно молоть на мясорубке, мясо должно быть кусочками, даже можно перестараться с рубкой, размер кусочка район от 2х до 5ти миллиметров. К слову ножом будет быстрее, чем вы будете доставать, и собирать мясорубку, а потом еще ее мыть.
Теперь порубите где-то половину большой луковицы. Сильно мельчить тоже не обязательно.
Ну собственно и все. Смешать лук с кусочками мяса, посолить, поперчить, я добавил щепотку орегано, совсем чуть чуть, так чтоб его никто и не унюхал. Если мясо без жирка, то нужно добавить пару ложек подсолнечного масла. Перемешайте все тщательно и отставьте в сторону настаиваться.
Благодаря тому, что мясо идет кусочками + сырой лук, самса получается сочной и гораздо вкуснее, чем с жареным фаршем. Это все вместе непостижимым образом упаривается в тесте до умопомрачительного состояния. И если вы даже ее слепили криво, она полопалась или вытекла или случилось с ней еще, бог знает что, но она все равно будет вкусной.
А теперь займемся тестом. Нам потребуется где-то с пол кило мороженого слоеного теста.
Естественно его нужно разморозить. Можно в микроволновке, но смотрите не перестарайтесь. Я обычно размораживаю не полностью, так чтоб можно было его порезать, режу на куски и размораживаю на столе уже кусками, так быстрее выходит и правильнее. Так как мы не печем пышные слоеные ватрушки, а печем узбекскую самсу, то можно не париться там сильно с листами, структурой и всем прочим, я тупо отрезаю шмат где-то 125 гр. сминаю как попало и раскатываю в лист толщиной примерно как на вареники или пельмени. Хотя если специально покупать, то лучше купить уже готовые листы примерно такой толщины. Нужно будет только порезать.
Истинная форма самсы для меня загадка, да и с узбеками на тему самсы не довелось пообщаться. Но моя форма весьма похожа на ту, что я видел в некоторых узбекских ресторанах. К тому же она продиктована исключительной простотой и экономией места на противне.
Так вот режим тесто квадратами, размер может быть любой, эт смотря какую вы самсу хотите большую или маленькую, я пеку не очень большую. Сантиметром квадрат не мерил, но на глаз сторона имеет где-то 6 или 7 сантиметров.
Не обязательно, но для верности нужно смазать края теста взбитым яйцом. Или на крайняк просто водичкой. Слепить ее желательно герметично, так же как вареники или пельмени.
Так вот, в центр квадрата кладем кучку фарша, берем за противоположные уголки и лепим треуголку наполеона, тщательно обжимая края. Потом кидаем нафиг получивший петушиный гребень и слегка приминаем его к пирожку. На противень кладем швом в низ. Его потом не видно. А во время выпечки тесто раздувается и самса становится пузатой.
Совсем не плохо, выложенные на противень пирожки смазать остатками взбитого яйца, а если яйцо не взбивали, то просто растительным маслом. И будет просто замечательно, если теперь сверху присыпать ее маком или кунжутом. И пихнуть в духовку, разогретую где-то до 250 градусов этак на минут 25 - 30.
вчера бурекасы с капустой делал - с 250 грамм теста ровно 16 штук
Штуки не считал, но было 3 ряда и в каждом толи 8 толи 9 штук.
Просто форма какбы такая получается, что часть теста подминается на низ. Самса какбы продолговатая и узкая выходит, хотя визульно кажется что тесто тоноке и его мало.
Видел форму в виде лежачих треугольньков, но тогда противень неочень рационально используется и вместо одного захода нужно делать 3. Для меня это уже через чур, парится с лепкой и выпечкой почти 2 часа.
Посему стараюсь "утилизивать" продукт за один заход.
Хотя из этого количества мяса и теста можно было бы налепить если ни в два, то в полтора раза больше. Визуально естественно.
Обалдеть!...
готовить практически не умею. но тепнрь программа на завтра - испечь самсу, воспользовавшись твоим рецептом. тем более, люблю её очень ;)
Re: Обалдеть!...
Я забыл написать что противень нужно посыпать мукой или ростительным маслом смазать. Я обычно мукой посыпаю, потом противень мыть легче.
С мясом во внутрь сильно не переборщи, лучше меньше чем больше, могут полопаться.
И раскладывай не очень плотно, будут раздуваться.
Re: Обалдеть!...
Re: Обалдеть!...
Я вот новую форму у френда нарыл. Весьма прикольно, если тебе еще интересно, можно и ее попробовать http://reflecsplint.livejournal.com/185
Re: Обалдеть!...
так что спасибо тебе за вдохновение ;)
а новый эксперимент не раньше следующей субботы...
Re: Обалдеть!...
Но тупо для пельменей не пойдет это точно, оно засохнет и будет впиваться тебе в небо. Поэтому, во первых в него нужно добавить жира. Во вторых каким либо образом заслоить:
Или париться на столе, тонко раскатать, помазать жиром, свернуть, потом опять раскать и так до посинения. Не пробовал.
Или холодную стружку сливочного масла или маргарина засыпать мукой и вымесить.
Или можно по технологии штруделя. Т.е. очень тонко раскатать аж до прозрачности, самзать маслом и потом начинку в него закатывать. Т.е. тесто тонкое, смазано жиром, скатывая образуется слоеность.
В принцыпе не сложно, но чтоб тесто хорошо сделать, самое главное это нужен опыт, глаз, корепкие руки, время и все дела. Я с этим редко балуюсь. Так что ничего точнее сказать не могу.
Для меня важнее время, вкус, нежели ориганльность рецепта. А готовое тесто как нельзя лучше для этого подходит.
Можеш попровать сделать тесто как для штруделя, найдешь в инете, там совсем чуть воды, мука и масло, обернуть пленкой дать отстоятся, тесто очень мягким и эластичным должно быть, при этом очень плотным и есно не липнуть к рукам.
Раскатывать очень тоноко, так чтоб стол был виден, и желательно на полотенце слегка присыпаном мукой. А заварачивать как по сылке в моем коменте, только чуть выше. В тойже теме френда есть ссылка на другой пост про бурекасы, почитаешь....
Вообщем тесто полосами нарезать нужно с краю положить начинку завернуть уголок и потом этот уголок крутить так чтоб равнобедреный треугольник вышел, есно предварительно смазав полосу маслом. А потом еще и на противне не помешает помазать. Не знаю, но кажется что это будет смахивать на классическую самсу.
В инете нужно порыться но чет у меня никак руки не доходят, врнее настроя под это дело нет.
вот спасибки!
у меня недалеко от дома узбеки самсу делают
несказанно вкусно.
так что мне проще купить, но за рецепт - спасибо!
К томуже ее нужно есть разу с жару, потом она оседает увядает и так далее, гретая, аналогично, не совсем то.
Ресторанов с самсой тоже не много, с хорошей тем более, и даже там не всегда она удается, ну и по ресторанам тоже сильно ради самсы не пошастаешь, а полакомится чем-то вкусны всеодно хочется.
Ну и без сомнения своя самса это не та, что делают на продажу. Говорят, в томже Узбекистане, не везде можно встретить действительно вксусную.
А хлопот с самсой оказывается не так уж и много, разумеется при некотором маломальском навыке, вот и практикуюсь. К слову не только с ней.
Тесто готовое продается, мясо тоже почти готовое - иногда и фарш бараний в ваночке купить можно. Так что в наши времена, даже такие блюда много времени не отнимают. Зато эффекта целый воз. :)))